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On distingue généralement deux types de planches selon leur matériau : les planches en bois et celles en plastique. Chacune présente des avantages et des inconvénients en termes d'hygiène, de résistance et d'entretien.
Elles permettent en effet de saisir facilement et sans risquer de brûlures les aliments durant la cuisson, mais aussi de servir avec élégance vos créations culinaires à table lors du repas.